Fabrication

Le couscous est fait de minuscules granules de différentes tailles. La méthode traditionnelle de préparation est très laborieuse. La semoule de blé (blé finement concassé) est saupoudrée d’eau et roulée avec les mains pour former de petites boulettes, saupoudrées de farine sèche pour les séparer, puis tamisées. Les granules qui sont trop petits pour constituer couscous tombent à travers le tamis seront à nouveau roulés et saupoudrés de semoule sèche et roulés en boulettes. Ce processus se poursuit jusqu’à ce que toute la semoule ait été formée en minuscules granules de couscous, qui sont ensuite séchées au soleil et ré-tamisée pour séparer le couscous fin, moyen ou gros.