Ras El Hanout

Épice du couscous par excellence le Raz al-Hanout est en fait un mélange d’épices.

Souvent composé de coriandre, cumin, curcuma, gingembre, muscade et cardamome, sa recette employant toutes sorte de graines et rhizomes lavés, séchés et moulus peut considérablement varier selon les régions du Maghreb et la saison.

 

Royal

L’emblématique Couscous Royal dans l’imaginaire français, synonyme d’abondance et de saveurs multiples, n’existe pas dans la tradition marocaine, encore moins en Algérie ou en Tunisie. Il s’agit d’une invention de restaurateurs qui auraient développé ces recettes de “couscous royal Marocains”, typiquement européennes, en multipliant les différentes viandes (poulet, agneau, merguez, bœuf) afin de montrer richesse et profusion.